Pour 6-8 personnes.
Préparation: 25 minutes.
Cuisson: 20 minutes.
Frais: toute une nuit.
A préparer la veille.
Biscuit aux amandes :
100 g de sucre en poudre
75 g d'amandes en poudre
75 g de farine
50 g de sucre vergeoise
2 blancs d'oeufs
Feuilleté croquant :
75 g de pralin
30 g d'amandes
30 g de noisettes
30 g de chocolat au lait
20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)
Mousse au chocolat :
25 cl de crème liquide
180 g de chocolat
7 cl de lait
1 . Biscuit aux amandes :
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise.
Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme.
Incorporer les délicatement au mélange de poudres.
Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets.
Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.
2 . (Placer un grand récipient et la crème au congélateur 10 minutes)
3 . Feuilleté croquant :
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat.
Mélanger le pralin à cette poudre grossière.
Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre.
Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule.
Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .
4 . Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait.
Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé.
Incorporer doucement le chocolat fondu.
Placer la mousse 10 minutes au congélateur.
5 . Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté.
Laisser prendre toute une nuit.
BON APP'
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