Eul Tarte O Chuque, Eun recette de ch'nord

Voici une recette bien de ch'nord qui fait du bien à min coeur quand j'eul fait....
Bon allez je sort du mode chti et je reviens en francais...

Voici donc la recette de la tarte au sucre qui en fait est simple:
Une pâte à brioche étallé dans un plat à tarte et cuite avec dessus du sucre roux, du jaune d'oeuf et de la crème fraiche.

Pas dur??
Voici la recette de la pâte à brioche :

Ingrédients :

-100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
-2 œufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
-90 g de beurre pommade en cubes
-1 c à c de sel
-190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
-50 gr d'amandes en poudre
-50 g de sucre cassonade
-200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
-10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

Préparation :

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine ( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (œufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés, Mélanger.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, Mélanger.

Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain, Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème.

Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.

Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas.

Ensuite
Façonner,Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de sucre+1 cuillère à café de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four (elle doit bouillir).

Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus.

Voici le résultat en photos:





@+

Cyril

Voici la derniére version juste sortie du four






@+

Cyril