En réponse à la demande de "Marie17000" voici une recette de paupiette de saumon.
N'ayant jamais fait cette recette (mais ca ne saurez tarder) ,j'ai surfer pour trouver la recette qui colle le mieux à ma facon de cuisiner.
Ingrédients:
-1/2 filet de saumon 400g
-3 tr de saumon fumé ou truite car moins cher
-10 cl de crème liquide
-1 oeuf
-10 brins de ciboulette
-sel poivre
Recette:
-couper 12 tranches fines dans le filet de saumon ou MIEUX, demander AU POISSONNIER de le faire
-faire de gros cubes avec le reste, les mixer avec l'oeuf et la crème, ajouter la ciboulette et la truite détaillée en lanières
-saler poivrer
-étaler chaque tranche fine sur du film alimentaire garnir avec la préparation mixée et enrouler en "forme de paupiette
-enfermer dans le film
-les poser dans un cuit vapeur 10' ou au micro onde 5 à 7'
-retirer le film, servir avec du riz sauvage
Pour accompagner ce plat voici une sauce que j'aime bien:
Beurre blanc:
Ciseler 2 échalottes.
Les mettre dans une casserole avec 7 CL de vin blanc (un verre) et un jus de citron.
Faites chauffer jusqu'a ce que cela réduise ,il ne doit rester environ qu'une cuillére à soupe de liquide.
Incorporer 80 Gr beurre bien froid et fouettez jusqu'a ébulition de la sauce.
La sauce doit devenir nappante.
Rectifier l'assaisonement.
@+
Cyril
